Rezepte

Tranchen von der Wildschweinkeule

Zutaten (für 4 Personen)

  • 500 g Wildschweinkeule ausgelöst
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 Zweige Zitronenthymian
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Zwiebel gerieben
  • 2 Pimentkörner
  • Salz und Pfeffer
  • Rotwein
  • 1 Kirschholz Planke

Zubereitung

  1. Zutaten zu einer Marinade mischen.
  2. Die marinierte Keule vakuumieren und ca. 7 Stunden bei 75 Grad Wassertemperatur im Sous Vide Gerät „baden“.
  3. Fleisch aus dem Beutel nehmen, in Scheiben schneiden und auf die bereits gewässerte und vorgegrillte Planke bei mittlerer Hitze ziehen lassen.

Jetzt das Fleisch noch zum Schluss auf der heißen Flamme branden und mit den Champignons servieren.

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